コーヒー物語

20091106

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コーヒー・コーヒーのバリエーション　エスプレッソ

■コーヒー・コーヒーのバリエーション　エスプレッソ

◆コーヒーのバリエーション　エスプレッソ

エスプレッソ (espresso) は、コーヒーの一種で、
イタリアやフランスではもっともよく飲まれるコーヒーである。
風味が濃い、こくのあるコーヒーで、イタリアで Caffè といえば、普通これをさす。

エスプレッソマシンという専用の器具を用いて、
深煎りの微細に挽いたコーヒー豆をカップ型の金属フィルターに詰めて、
9気圧の圧力と約90℃の湯温で20から25秒の抽出時間で
約1オンス（30 ml）のコーヒーを抽出したもの。

普通のコーヒーカップの半分ほどの大きさのカップで供されるため、
デミタス(demiは半分，tasseはカップの意)とも呼ばれる。

コーヒー豆を7 g使用したものをエスプレッソと言い、
14 g使用したものはドッピオ（ doppio、ダブルの意味。double espresso ）と呼ばれる。

また、エスプレッソを15 mlまで淹れたものはリストレット
（ ristretto、「濃縮された」の意味）と呼ばれ、
ウィークコーヒーの元になる。

豆の焙煎が強いのでカフェインは揮発し、抽出時間も短いことから、
カフェインの含有量はドリップコーヒーに比べて少ないと言われているが、
実際の含有量は100mlあたり273mg程度、
同量のドリップでは86mg(深煎り)～94mg(浅煎り)となり、
3倍程度になる。

これをカップ1杯にあたりで比較するとそれぞれ30ml中82mg、
120ml中103～113mgとなりドリップコーヒーが多くなる。