コーヒー物語

◆代表的なコーヒー豆 

 

代表的なコーヒー豆の味や特徴を挙げる。
なおレギュラーコーヒーに使われるものはアラビカ種またはロブスタ種が主流の雑種である。

・ブルーマウンテン（ジャマイカ）

卓越した香気を持ち、調和の取れた味わい、軽い口当りと滑らかな咽越しが特徴。最高級の品質と呼ばれる。ジャマイカで生産されるコーヒーのうちごく一部の産地のものがブルーマウンテンとブランド付けられる。その中でもさらにランク付けがなされる。

・コナ（ハワイ島）

非常に強い酸味とコク・風味を持つ。ブレンドに用いると良質な酸味が与えられると言われる。ブルーマウンテンに次ぐブランドで高価である。

・キリマンジャロ（タンザニア）

タンザニア産のコーヒーの日本での呼称。強い酸味とコクが特長。'野性味あふれる'と評されることが多い、深い焙煎では上品な苦味主体で浅～中煎りとは違った風味が楽しめる。

・モカ（イエメン、エチオピア）

香気に優れ独特の酸味を持ち、甘みとコクが加わる。もっとも古い「ブランド」である。コーヒー原産地であり、イタリアなどではコーヒーのことをモカと呼ぶ。イエメン産の「マタリ」、エチオピア産の「ハラー」、「シダモ」等が有名。

・グアテマラ

酸味とコクに優れ、香気も良好で全体的に華やかさとキレのいい後味が特徴。

・ブラジル

香りの甘さが軽快で酸味・コク、苦みともに軽くバランスが良い。安価でありブレンドのベースとして多く使われる。

・コロンビア

酸味と甘味が重厚だが突出せずバランスが良い。安価でありブレンドのベースに使われることも多い。

・マンデリン（インドネシア）

スマトラ島産。苦味とコクを中心とした味わい、酸味はなく独特な後味がある。日本ではブルーマウンテンが現れるまでは世界一と評されていた。

・トラジャ（インドネシア）

スラウェシ島産。苦み中心の味で、非常に濃厚なコクを持つ。酸味は無い。カロシ・トラジャもしくは単にカロシという名称が使われることもある。

・ジャワコーヒー（インドネシア）

ジャワ島産の主にアラビカ種コーヒーを指す。かつての大産地でモカとブレンドしたモカジャバは最初のブレンドといわれるが、葉さび病と経済恐慌で産地が大打撃を受けて以降は産出量が少なく目にすることはまれである。現在手にはいるものは丸くマイルドな味。ジャワ島は専らアイスコーヒー・エスプレッソ・工業用に使用されるロブスタ種の主要な産地であるため、限定してアラビカ種を指す場合はジャワ・アラビカともいう。

・ケニア

フルーツのような爽やかな風味が特徴。全体的に強い風味でバランスが良い。ドイツなどヨーロッパではタンザニア産とともに一般的な銘柄。深めの焙煎が多い。

・サルバドル（エルサルバドル）

強く主張する味は無く、全体に甘く上品で柔らかな印象の味わい。

・コスタリカ

どちらかというと酸味系で苦味控えめの味わい、軽めでクリアな飲み口。

・パプアニューギニア

浅い焙煎では軽くてクセの少ない風味、深い焙煎ではキレの良い強い苦味とコクのある風味。良質な香気も特徴。

◆コーヒー豆の生産 

 

全世界では、150億のコーヒーノキが
1000万ヘクタールの土地で生育していると概算されている。

主な生産地はブラジルやコロンビアなどの中南米や、
ベトナム、インドネシアなどの東南アジア、
エチオピアやタンザニア、ケニアなどのアフリカ諸国など。

また有名銘柄の産地としてハワイ、イエメン。
インドや中国などでも生産されている。

日本でも小笠原諸島や沖縄諸島に移入されたことがあるが、
大規模生産には成功していない。
ただし九州や沖縄で個人規模農園で栽培している人もいる。

近年になってこれまでロブスタ種の栽培が主流であった
タンザニア周辺地域のアフリカ諸国、（ザンビアやマラウィ等）で
輸出用に高品質のアラビカ種の栽培が盛んになっていて
一部国連主導による「国連グルメコーヒー開発プロジェクト」に
加盟している国もある（ブルンジ、ウガンダ）。
これらのアフリカ諸国のコーヒーも日本で漸く流通しはじめている。

 

 

コーヒー豆の種類は、主に生産地で分けられている。
名前の付け方は、
・国名（コロンビア、ケニア）、
・山域（キリマンジャロ、ブルーマウンテン）、
・積出港（モカ）、
・栽培地名（コナ、マンデリン）などが多い。

この他、種名や栽培品種の名を付加した名称（ジャワ・ロブスタ、ブルボン・サントス）や、
選別時の等級を付加した名称（ブラジル No. 2、タンザニアAA）なども用いられている。

また1990年代以降の動きとして、高品質であることを売り物に差別化を図るため、
更に特定の農園の名前を冠したコーヒー豆も増えつつあり、
近年ではそのような特定の農園からの豆のみのものや
通常よりも現地での選別を厳しくしたハイクラス品のことを
スペシャリティー（スペシャルティー）コーヒーと称する差別化が普及しつつある。

また生産国（特に中南米で盛んである）でおこなわれている品評会に入賞した農園の豆を
オークションなどを使用して購入し、スペシャリティーコーヒー以上のプレミア品として
更に差別化している販売業者も見受けられる。