コーヒー物語

 

フィルタとして布（綿フランネル）を使用する抽出法。
布と紙の材質の違いからペーパードリップよりも
コーヒーに含まれる油分がより抽出されるので
ペーパーでの抽出に比べて
まろやかでボディ感のある味となる傾向があり、
またペーパードリップのように紙の影響を受けない。

味と香りは、抽出方法に大きく左右される。
基本的にはドリッパーを使用しないために
ドリッパーが温められることにより
ある程度抽出液の温度が保たれるペーパー式に比べ
抽出時に抽出液の温度が下がりやすい。

 

ネルの取り扱いには注意を要する。
使用後のネルはコーヒーの油膜の酸化を避けるため、直ちに洗浄し、冷水に浸けて保存する。
臭いが移るのを避けるため、洗浄の際は洗剤の類を使用しない。
新品のネルは抽出済みのコーヒー粉を入れた湯で煮沸し、洗浄後に使用する。