コーヒー物語

20091106

カテゴリー「コーヒー入れ方」の記事一覧

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2026.10.23
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2011.11.09
コーヒー・コーヒーの淹れ方
2009.11.08
コーヒー・コーヒーの淹れ方　コーヒープレス
2009.11.07
コーヒー・コーヒーの淹れ方　パーコレータ
2009.11.06
コーヒー・コーヒーの淹れ方　コーヒーサイフォン
2009.11.05
コーヒー・コーヒーの淹れ方　ネルドリップ

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焙煎されて粉砕されたコーヒーの粉は、
湯または水に接触させることで中の成分を抽出し、
我々が口にする飲み物としてのコーヒーが出来上がる。
このときの抽出方法、すなわちコーヒーの淹れ方には様々な方法が存在する。
コーヒー専用の抽出器具が多く考案されており、
それぞれの淹れ方は用いる器具の名前で呼ばれることが多い。

コーヒーの風味は、
焙煎の度合いや
挽き加減（細かく、粗く等）、
淹れ方や
用いる器具などにより異なるが、
それぞれの持ち味があるのに加えて本人の嗜好の問題であるため、
万人が最善の方法だと言うものは存在しない。

◆コーヒー淹れ方

├濾過

｜├ドリップ

｜｜　├ウォータードリップ（水出し）

｜｜　├ペーパードリップ
｜｜　└ネルドリップ

｜└エスプレッソマシン/マキネッタ

｜

煮沸後濾過

｜　├コーヒーサイフォン

｜　└パーコレータ

｜

├煮沸

｜　├ジェズヴェ/イブリック（トルココーヒー）

｜　└ボイル

｜
└浸漬（しんせき、しんし）

　　├コーヒーブレス

　　├コーヒーバッグ

　　└スティーピング

コーヒー・コーヒーの淹れ方　コーヒープレス

■コーヒー・コーヒーの淹れ方　コーヒープレス　

◆コーヒーの淹れ方・コーヒープレス

粉と湯をプランジャーポットと呼ばれる器具
（他にもティーサーバー、カフェティエール、ボナポット、フレンチプレス、メリオールなど
様々な呼称がある）
に一緒に入れて抽出する。

プランジャーと呼ばれる軸の先端には金属やナイロン製のフィルターが付いており、
このプランジャーを押し下げて抽出済みのコーヒーかすを沈め、
上澄み部分をカップに移す。
イギリスではコーヒーを入れるのにペーパーフィルター式よりもこのプランジャーが普及している。

コーヒー・コーヒーの淹れ方　パーコレータ

■コーヒー・コーヒーの淹れ方　パーコレータ　

◆コーヒーの淹れ方・パーコレータ

コーヒー粉の入った籠状部分に湯を循環させ、抽出する。
機材の構造が単純であるため、メンテナンスは非常に容易でキャンプ等で用いられるが、
美味しく抽出するのには熟練を要する。

コーヒー・コーヒーの淹れ方　コーヒーサイフォン

■コーヒー・コーヒーの淹れ方　コーヒーサイフォン　

◆コーヒーの淹れ方・コーヒーサイフォン

サーバと漏斗から構成され、
漏斗部にネル又はペーパーフィルタをセットし、粉を入れる。

サーバ部に水をいれ、加熱し、湯が漏斗部に上がったら頃合いを見計らって火から下ろす。

最近、アルコールランプやガスコンロ等を使用する直火式以外に電熱式も普及しつつある。

コーヒー・コーヒーの淹れ方　ネルドリップ

■コーヒー・コーヒーの淹れ方　ネルドリップ

◆コーヒーの淹れ方・ネルドリップ

フィルタとして布（綿フランネル）を使用する抽出法。
布と紙の材質の違いからペーパードリップよりも
コーヒーに含まれる油分がより抽出されるので
ペーパーでの抽出に比べて
まろやかでボディ感のある味となる傾向があり、
またペーパードリップのように紙の影響を受けない。

味と香りは、抽出方法に大きく左右される。
基本的にはドリッパーを使用しないために
ドリッパーが温められることにより
ある程度抽出液の温度が保たれるペーパー式に比べ
抽出時に抽出液の温度が下がりやすい。

ネルの取り扱いには注意を要する。
使用後のネルはコーヒーの油膜の酸化を避けるため、直ちに洗浄し、冷水に浸けて保存する。
臭いが移るのを避けるため、洗浄の際は洗剤の類を使用しない。
新品のネルは抽出済みのコーヒー粉を入れた湯で煮沸し、洗浄後に使用する。